U upravljanju skladištenjem žitarica, kontrola vlage i praćenje temperature dva su najvažnija čimbenika koji utječu na kvalitetu žitarica. Nakon žetve žito ostaje živi biološki materijal. Kontinuirano izmjenjuje vlagu i toplinu s okolinom.

Ako sadržaj vlage, temperatura i uvjeti skladištenja nisu pravilno kontrolirani, mogu se pojaviti problemi kao što su zagrijavanje zrna, rast plijesni, aktivnost insekata, klijanje i pogoršanje kvalitete.

Razumijevanje karakteristika vlažnosti zrna, uvjeta klijanja i rizika od kondenzacije bitno je za održavanje sigurnog dugoročnog skladištenja zrna.

Voda unutar zrna žitarica postoji u dva različita stanja:

1. Besplatna voda
2. Vezana voda

Razlika između ove dvije vrste vlage izravno utječe na stabilnost zrna tijekom skladištenja.

Slobodna voda, poznata i kao nevezana voda, postoji uglavnom u prostorima između stanica zrna i unutar kapilarnih struktura.

Ova vrsta vlage ima slična svojstva kao i obična voda. Može se slobodno kretati unutar zrna i lako se izmjenjivati ​​s okolnim zrakom ovisno o uvjetima okoline.

Budući da je slobodna voda nestabilna, ona ima značajan utjecaj na sigurnost skladištenja žitarica.

Kada zrno sadrži prekomjernu količinu slobodne vode, stvaraju se povoljni uvjeti za:

Stoga je kontrola sadržaja slobodne vode jedan od najvažnijih koraka u sprječavanju kvarenja zrna.

Vezana voda, koja se naziva i fiksna voda, postoji unutar stanica žitarica i spaja se s komponentama žitarica kao što su proteini, škrobovi i druge organske tvari.

U usporedbi sa slobodnom vodom, vezana voda je puno stabilnija i nije je lako ukloniti u normalnim uvjetima skladištenja.

Suho zrno uglavnom sadrži vezanu vodu, koja malo utječe na rast mikroba i kvarenje zrna.

Tijekom procesa sušenja i kondicioniranja zrna, glavni cilj je ukloniti prekomjernu slobodnu vodu uz održavanje kvalitete zrna.

Dopuštena vlažnost za skladištenje žitarica ovisi o vrsti žitarica, temperaturi skladištenja, relativnoj vlažnosti zraka i trajanju skladištenja.

Različite razine vlage općenito se klasificiraju u tri kategorije:

Siguran sadržaj vlage odnosi se na razinu vlage pri kojoj se zrno može sigurno skladištiti u normalnim uvjetima skladištenja.

Zrno unutar ovog raspona vlage obično može preživjeti duga razdoblja skladištenja, uključujući ljetne uvjete visoke temperature, bez ozbiljnog kvarenja.

Međutim, siguran sadržaj vlage nije fiksna vrijednost. Mijenja se u skladu s uvjetima okoline.

Na primjer:

Na 25 stupnjeva s relativnom vlagom između 60% i 70%:

• Riža: približno 12,2%–13,4%
• Pšenica: približno 12,5%–14,1%

Na 15 stupnjeva s relativnom vlagom između 60% i 70%:

• Riža: približno 12,6%–13,8%
• Pšenica: približno 13,1%–14,5%

Niže temperature skladištenja općenito dopuštaju zrnu da sigurno održi nešto više razine vlage.

Polusigurni sadržaj vlage odnosi se na žitarice koje se mogu sigurno skladištiti samo ograničeno razdoblje.

Obično se zrno u ovom stanju može skladištiti tijekom hladnijih sezona, ali možda neće ostati sigurno tijekom vrućih i vlažnih ljetnih uvjeta.

Mogu biti potrebne dodatne mjere upravljanja, uključujući:

• Redovita kontrola temperature
• Prozračivanje
• Praćenje vlage
• Okretanje zrna

Bez odgovarajućeg upravljanja, polusigurno vlažno zrno može postupno razviti lokalne probleme s grijanjem i plijesni.

Opasni sadržaj vlage odnosi se na razine vlage u zrnu koje mogu lako uzrokovati zagrijavanje, rast plijesni i gubitak kvalitete.

Zrno visoke vlažnosti pruža idealne uvjete za:

• Rast mikroorganizama
• Pojačano disanje zrna
• Akumulacija topline
• Aktivnost insekata

Nakon što počne zagrijavanje unutar mase zrna, problem se može brzo proširiti jer zrno ima lošu toplinsku vodljivost.

Zbog toga se moderna skladišta žitarica oslanjaju na sustave kontinuiranog nadzora, uključujući kabele senzora temperature žitarica i automatizirane sustave za mjerenje temperature.

Zrno je živi biološki materijal. Čak i nakon žetve i sušenja, zrna žitarica zadržavaju biološku aktivnost i imaju potencijal klijanja u odgovarajućim uvjetima.

Klijanje zrna odnosi se na proces u kojem embrij unutar zrna zrna postaje aktivan i počinje se razvijati u mladu biljku. Nakon završetka faze naknadnog sazrijevanja, zrno obično ulazi u stanje mirovanja i ostaje stabilno tijekom normalnih uvjeta skladištenja.

Međutim, kada uvjeti okoline postanu prikladni, zrno može prekinuti mirovanje i početi klijati.

Tri glavna uvjeta potrebna za klijanje zrna su:

• Dovoljna vlažnost
• Prikladna temperatura
• Adekvatan kisik

Vlaga aktivira biološke procese unutar zrna zrna, temperatura kontrolira brzinu tih procesa, a kisik podržava disanje tijekom rasta.

Nakon što zrno tijekom skladištenja počne klijati, kvaliteta zrna značajno opada. Troše se hranjive komponente, opada učinkovitost obrade i povećava se rizik od rasta plijesni.

Na primjer, proklijala pšenica može imati smanjenu učinkovitost mljevenja i pečenja, dok proklijali kukuruz može izgubiti komercijalnu vrijednost. Stoga je sprječavanje klijanja važan dio dugoročnog upravljanja skladištenjem žitarica.

Održavanje stabilnih uvjeta vlažnosti i temperature mnogo je učinkovitije od rješavanja problema klijanja nakon što se ono dogodi. Kontinuirano praćenje omogućuje operaterima skladišta da identificiraju nenormalne uvjete prije nego što prerastu u ozbiljne probleme.

Kondenzacija je još jedan veliki izazov u skladištenju žitarica. Nastaje kada se zrak koji sadrži vodenu paru ohladi na temperaturu rosišta, uzrokujući promjenu vlage iz pare u tekuću vodu.

Unutar spremnika za žito i čeličnih silosa, temperaturne razlike između različitih područja žitne mase mogu uzrokovati kretanje zraka i migraciju vlage. Topli zrak kreće se prema hladnijim područjima, a kada temperatura dosegne točku rosišta, može doći do kondenzacije.

Nekoliko čimbenika može pridonijeti kondenzaciji zrna.

Prvi faktor je temperaturna razlika. Tijekom sezonskih promjena, temperatura u blizini stijenke silosa može se mijenjati brže od temperature u središtu mase zrna. Ova razlika može stvoriti kretanje vlage i povećati rizik od kondenzacije.

Drugi faktor je vlažnost zrna. Zrno visoke vlažnosti zahtijeva manju temperaturnu razliku za stvaranje kondenzacije u usporedbi s pravilno osušenim zrnom.

Treći faktor je vlažnost zraka. U vlažnim sredinama, posebno u obalnim i tropskim regijama, vlaga u zraku povećava mogućnost kondenzacije kada temperature variraju.

Važnost sustava za praćenje temperature žitarica

Moderni objekti za skladištenje žitarica postaju sve veći, s većim silosima i većim skladišnim kapacitetom. Tradicionalne metode ručnog pregleda više nisu dovoljne za prepoznavanje promjena unutarnje temperature.

Sustav za nadzor temperature zrna koristi više točaka mjerenja temperature instaliranih unutar mase zrna za pružanje informacija u stvarnom vremenu o uvjetima skladištenja.

Kabeli senzora temperature instalirani okomito unutar silosa mogu nadzirati različite slojeve žitarica i pomoći operaterima da identificiraju:

• Lokalizirano grijanje
• Migracija vlage
• Područja kondenzacije
• Abnormalna temperatura raste

Ranim otkrivanjem ovih promjena operateri mogu optimizirati prozračivanje, smanjiti gubitke zrna i održavati stabilne uvjete skladištenja.

Za velike čelične silose, skladišta žitarica i poljoprivredne skladišne ​​objekte, pouzdankabeli senzora temperatureiautomatizirani nadzorni sustavipostali su važni alati za sigurno dugoročno skladištenje žitarica.

Prethodni članak:Metode skladištenja žitarica i praktična razmatranja za sigurno dugoročno skladištenje